您可以使用此处addFlag(QueryFlag.Position position, Stringflag)记录的方法。
类似于以下内容的内容应该可以满足您的要求：

query.addFlag(QueryFlag.Position.END, "COLLATE Latin1_general_CI_AI");

在评论中回答您的问题，如果您需要一个支持多个谓词的解决方案，则可以使用此处记录BooleanTemplate的create(String template, Object one)方法。

类似于以下内容的内容应该可以满足您的要求：

BooleanTemplate.create("{0} COLLATE Latin1_general_CI_AI", venue.name.like("%cafe%"));

您的查询应类似于：

query
.from(venue)
.where(BooleanTemplate.create("{0} COLLATE Latin1_general_CI_AI", venue.name.like("%cafe%"))
.and(BooleanTemplate.create("{0} COLLATE Latin1_general_CI_AI", venue.name2.like("%milk%"))))
.list(venue.name, venue.name2);