您必须通过以下查询在与mysql的首次连接中设置字符集：

SET CHARACTER SET utf8

例如在mysqli函数中

$MySQL_Handle = mysqli_connect(HOSTNAME,DATABASE_USERNAME,DATABASE_PASSWORD,DATABASE_NAME) 
or die ( mysqli_error($MySQL_Handle) );

$sSQL= 'SET CHARACTER SET utf8';

mysqli_query($MySQL_Handle,$sSQL) 
or die ('Can\'t charset in DataBase');

和PDO样本：

$dbh = new PDO('mysql:host=localhost;dbname=' . $DB_NAME, $DB_USER,
$DB_PASS, array(PDO::MYSQL_ATTR_INIT_COMMAND => "SET NAMES 'UTF8'"));
$dbh->exec("SET CHARACTER SET UTF8");

此操作需要在插入之前和选择之前进行。