选择搭建 Kubernetes 集群的最佳方案取决于你的具体需求、技术栈和预算。以下是一些考虑因素：

1. 自建 Kubernetes 集群：
2. 优点：具有更大的灵活性和控制权，可以根据自己的需求和环境定制集群。

3. 缺点：搭建和维护成本较高，需要具备一定的 Kubernetes 和云基础设施管理经验。

4. 阿里云的 ACK（Container Service for Kubernetes）：

5. 优点：阿里云提供的托管 Kubernetes 服务，简化了集群的部署和管理，提供了丰富的监控和自动化功能。

6. 缺点：可能会受限于阿里云的网络和资源限制，灵活性相对较低。

7. 腾讯云的 Serverless 集群（Tencent Kubernetes Engine, TKE）：

8. 优点：提供了基于 Kubernetes 的 Serverless 函数部署方案，灵活性较高，同时享受腾讯云的托管服务优势。

9. 缺点：可能会受限于腾讯云的网络和资源限制，不适用于所有场景。

10. 其他云服务提供商：

11. 如 AWS 的 EKS、Google 的 GKE 等，也提供了托管 Kubernetes 服务，可以根据自己的偏好和需求进行选择。

关于集群规模，通常取决于你的应用程序规模和负载需求。小型项目可能只需要几个节点，而大型项目可能需要数十甚至数百个节点。

对于存储卷，选择 NFS 还是 Ceph 取决于你的需求和预算。NFS 简单易用，适用于小型项目或测试环境；而 Ceph 提供了更高的性能和可靠性，适用于大型生产环境。

对于后端开发使用 Kubernetes，通常需要编写 Deployment、Service、Ingress 等 YAML 文件来定义应用程序的部署、服务和路由规则。除了基本的 Deployment 和 Service，还可以根据需求使用其他 Kubernetes 资源，如 ConfigMap、Secret、HorizontalPodAutoscaler 等。具体的 YAML 文件内容取决于你的应用程序架构和需求。