推荐的方法是使用匿名函数：

$functions = [
  'function1' => function ($echo) {
        echo $echo;
   }
];

如果要存储已经声明的函数，则可以简单地通过名称将其引用为字符串：

function do_echo($echo) {
    echo $echo;
}

$functions = [
  'function1' => 'do_echo'
];

在PHP的旧版本（<5.3）中，不支持匿名函数，您可能需要诉诸使用create_function（自PHP 7.2起已弃用）：

$functions = array(
  'function1' => create_function('$echo', 'echo $echo;')
);

所有这些方法在callable伪类型的文档中列出。

无论选择哪种功能，都可以直接调用该函数（PHP≥5.4）或使用call_user_func``call_user_func_array：

$functions['function1']('Hello world!');

call_user_func($functions['function1'], 'Hello world!');