有没有一种方法可以使json_encode（）工作并显示这些字符，而不必在所有字符串上都使用utf8_encode（）并以“ \
u0082”之类的内容结尾？

如果你有一个ANSI编码的字符串，使用utf8_encode()的是 错误的
函数来处理这个问题。您需要先将其从ANSI正确转换为UTF-8。这肯定会减少Unicode转义序列的数量，例如\u0082从json输出中获取，但是从技术上讲，这些序列对json有效，您不必担心。

使用PHP将ANSI转换为UTF-8

json_encode 仅
适用于UTF-8编码字符串。如果需要从编码的字符串成功创建有效的字符串，则需要将其重新编码/转换为first。然后将按文档所述工作。
__json``ANSI``UTF-8``json_encode

要将编码从ANSI（更正确地说，我假设您有一个Windows-1252编码的字符串，该字符串很流行，但错误地称为ANSI）转换为UTF-8您可以使用以下mb_convert_encoding()函数：

$str = mb_convert_encoding($str, "UTF-8", "Windows-1252");

PHP中另一个可以转换字符串的编码/字符集的函数是iconv基于libiconv调用的。您也可以使用它：

$str = iconv("CP1252", "UTF-8", $str);

注意utf8_encode（）

utf8_encode()只为Latin-1而不是为ANSI。因此，当您通过该函数运行字符串时，将破坏该字符串中的部分字符。

有关返回内容的更细粒度控制json_encode()，请参见预定义常量列表（取决于PHP版本，包括PHP
5.4，某些常量尚未记录，仅到目前为止在源代码中可用）。

更改数组编码/迭代（PDO注释）

正如您在注释中写道，将函数应用于数组有问题，这是一些代码示例。它 总是 需要 先
更改编码使用前json_encode。这只是一个标准的数组操作，比较简单的情况下pdo::fetch()一个foreach迭代：

while($row = $q->fetch(PDO::FETCH_ASSOC))
{
  foreach($row as &$value)
  {
    $value = mb_convert_encoding($value, "UTF-8", "Windows-1252");
  }
  unset($value); # safety: remove reference
  $items[] = array_map('utf8_encode', $row );
}