您可以删除不是数字或小数点的任何字符，并使用解析该字符floatval：

$number = 1200.00;
$parsed = floatval(preg_replace('/[^\d.]/', '', number_format($number)));
var_dump($number === $parsed);  // bool(true)

并且如果数字不.为小数点：

function parse_number($number, $dec_point=null) {
    if (empty($dec_point)) {
        $locale = localeconv();
        $dec_point = $locale['decimal_point'];
    }
    return floatval(str_replace($dec_point, '.', preg_replace('/[^\d'.preg_quote($dec_point).']/', '', $number)));
}