有一个参考指南可引导您完成自己的实例的创建。关于您的主要问题：

是的，这在自定义实例中是可能的。实现ProjectRequestPostProcessor并将这两个依赖项添加到项目中。

@Component
class PreselectedDependenciesRequestPostProcessor implements ProjectRequestPostProcessor {

    private final InitializrMetadataProvider metadataProvider;

    public PreselectedDependenciesRequestPostProcessor(
            InitializrMetadataProvider metadataProvider) {
        this.metadataProvider = metadataProvider;
    }

    @Override
    public void postProcessAfterResolution(ProjectRequest request,
            InitializrMetadata metadata) {
        DependenciesCapability dependencies = metadataProvider.get().getDependencies();
        if (!hasDependencies(request, "web")) {
            request.getResolvedDependencies().add(dependencies.get("web"));
        }
        if (!hasDependencies(request, "security")) {
            request.getResolvedDependencies().add(dependencies.get("security"));
        }
    }

    private boolean hasDependencies(ProjectRequest request, String... dependenciesId) {
        for (String id : dependenciesId) {
            if (getDependency(request, id) == null) {
                return false;
            }
        }
        return true;
    }

    private Dependency getDependency(ProjectRequest request, String id) {
        return request.getResolvedDependencies().stream()
                .filter(d -> id.equals(d.getId())).findFirst().orElse(null);
    }
}

它们不会在用户界面中被选中，但是它们将被集成到项目中，就像用户选择它们一样。我之所以推荐这种方法，是因为IDE集成可以以与主实例（start.spring.io）相同的方式来定位您的自定义实例。破解Web
UI只会使该特定的客户端（IMO）有问题。

对于第二个问题，大多数fork都会从中扩展ProjectGenerator并执行所需的任何操作（包括覆盖gradle构建）。检查该类以获取更多详细信息。

Spring Initializr尚未达到1.0，因此尚未处于合同足够成熟的状态。