您可以使用动态模板。基本上创建一个索引，添加自定义catch_all字段，然后为所有字符串字段指定该特定属性。（以前没有做过，但是我相信这是现在的唯一方法。因为catch_all当您放置动态模板时该字段已经存在，所以它不会与catch_all-
匹配，这意味着catch_all不会复制到自身，而是对其进行检查自己确定）。

PUT my_index
{
  "mappings": {
    "_doc": {
      "dynamic_templates": [
        {
          "strings": {
            "match_mapping_type": "string",
            "mapping": {
              "type": "text",
              "copy_to": "catch_all"
            }
          }
        }
      ]
    }
  }
}