更新＃1：
（torchActive没有返回预期值，这或许是因为它已经修改）

更新＃2： 对于Swift 2.0

要将闪光灯从打开切换到关闭（不仅像疯猪的回答中那样“打开”），还可以使用以下方法：

func toggleFlash() {
    let device = AVCaptureDevice.defaultDeviceWithMediaType(AVMediaTypeVideo)
    if (device.hasTorch) {
        do {
            try device.lockForConfiguration()
            if (device.torchMode == AVCaptureTorchMode.On) {
                device.torchMode = AVCaptureTorchMode.Off
            } else {
                do {
                    try device.setTorchModeOnWithLevel(1.0)
                } catch {
                    print(error)
                }
            }
            device.unlockForConfiguration()
        } catch {
            print(error)
        }
    }
}

我使用嵌套的do-catch块来实现注释中的Awesomeness建议。这样，即使try device.setTorchModeOnWithLevel(1.0)发生故障，也可以将设备正确解锁以进行配置。

更新＃3： 对于Swift 4：

（我根据个人喜好对代码进行了编辑）

func toggleFlash() {
    guard let device = AVCaptureDevice.default(for: AVMediaType.video) else { return }
    guard device.hasTorch else { return }

    do {
        try device.lockForConfiguration()

        if (device.torchMode == AVCaptureDevice.TorchMode.on) {
            device.torchMode = AVCaptureDevice.TorchMode.off
        } else {
            do {
                try device.setTorchModeOn(level: 1.0)
            } catch {
                print(error)
            }
        }

        device.unlockForConfiguration()
    } catch {
        print(error)
    }
}

原始答案：

要将闪光灯从打开切换到关闭（不仅像疯猪的回答中那样“打开”），还可以使用以下方法：

func toggleFlash() {
    let device = AVCaptureDevice.defaultDeviceWithMediaType(AVMediaTypeVideo)
    if (device.hasTorch) {
        device.lockForConfiguration(nil)
        let torchOn = !device.torchActive
        device.setTorchModeOnWithLevel(1.0, error: nil)
        device.torchMode = torchOn ? AVCaptureTorchMode.On : AVCaptureTorchMode.Off
        device.unlockForConfiguration()
    }
}