从说明书，该options参数需要一个"fields"关键的它，因为还有其他的细节，比如"upsert"和"new"地方适用。您
还 需要以下"new"选项：

User.findOneAndUpdate(
  { "_id": "132324" },
  { "$set": { "hair_color": "yellow" } },
  {
   "fields": { "first_name":1, "last_name": 1 },
   "new": true 
  }
).exec(...)

您也可以使用 .select()

User.select({ "first_name": 1, "last_name": 1 }).findOneAndUpdate(
  { "_id": "132324" },
  { "$set": { "hair_color": "yellow" } },
  { "new": true }
).exec(...)

请注意，没有"new": true返回的文档处于处理更新修改 之前 的状态。有时候这就是您的意思，但是大多数时候您确实想要修改后的文档。