应用
http://code.jquery.com/mobile/1.3.2/jquery.mobile-1.3.2.min.css和
http://code.jquery.com/mobile/1.3.2/jquery.mobile后-1.3.2.min.js

无法通过脚本更改按钮的文本 $(this).val('new value');

有没有类似的经验并有解决方案？

可以从 FIDDLE 尝试DEMO
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JQUERY：

$(document).ready(function () {
    $('#submit_btn').click(function (e) {
        e.preventDefault();
        $(this).val('Processing ...');
        $.ajax({
            cache: false,
            type: "POST",
            dataType: "json",
            data: $('#form1').serialize(),
            url: "echo/json",
            complete: function (HttpRequest, textStatus) {
                $(this).val('Create');
            }
        });
        return false;
    });
});

HTML：

<form action="call.php" method="POST" id="form1" name="form1">
    <input type="text" name="campname" id="campname">
    <textarea id="longdesc" name="longdesc"></textarea>
    <input type="text" name="vercode" id="vercode" />
    <input type="submit" value="Create" id="submit_btn" />
</form>