2018年10月更新： 现在可以这样做：

为了从Cloud Firestore文档中删除特定字段，请确保您使用的是 插件版本0.8.0或更高版本。 例如，如果您有一个文档，其字段为“
Desc”，其中包含一些文本。为了删除它。

Firestore.instance.collection('path').document('name').updateData({'Desc': FieldValue.delete()}).whenComplete((){
  print('Field Deleted');
});

这将从文档“名称”中删除“ Desc”字段